煮干しの種類について
日本農林規格では煮干魚類に分類され、食品表示基準では、「煮干魚類は、魚類を煮熱によってたん白質を凝固させて乾燥したものをいう」としています。つまり、魚類を煮て干したら全て「煮干し」になります。一般的な煮干し（カタクチイワシ）の煮干し以外にイワシの仲間のマイワシの煮干し、ウルメイワシの煮干しなどもありますが生産量は少ないです。トビウオの煮干し（別名アゴ煮干し）やマアジの煮干し、タイの煮干しなどがあります。そのほか、ホタテの貝柱や干しあわび、ひじきも製造工程で熱を加えて（蒸す）干すので煮干しの仲間です。| 写真 | 煮干しの説明 |
 |
ちりめん かたくちいわしの煮干で、大きさが約2.5cm以下のもの。そのまま食べたり、また、様々な料理の具材に使われるほか、佃煮や味付けちりめんとして加工されます。 かえり かたくちいわしの煮干で、大きさが約2.5〜4cm程度のもの。ちりめんと同様に、そのまま食べたり、また、様々な料理の具材に使われるほか、佃煮や珍味として加工されます。 にぼし かたくちいわしの煮干で、大きさが約4〜13cm程度のもの。大きさによって、小羽（こば：4〜5cm）、小中羽（こちゅうば：5〜6cm）、中小羽（ちゅうこば：6〜7cm）、中羽（ちゅうば：7〜9cm）、中荒（ちゅうあら：9〜10cm）、大羽（おおば：10cm以上）と細かく分類されることもあります。一般的には、だし用として使われるほか、加工食品の原料としても多く利用されます。特に肉質の硬いものは削り節に加工されていきます。 |
 |
ひらご煮干 まいわしの煮干で、大きさが約2〜12cm程度のもの。ちりめん、かえり、にぼしと同じような目的で使用され、主に関東以北で、だし用として使われます。 |
 |
うるめ煮干 うるめいわしの煮干で、大きさが約5〜14cm程度のもの。主にだし用として使われますが、一部の地域では野菜と一緒に煮込むなど、料理の具材としても使われます。 |
 |
あじ煮干 あじの煮干で、大きさが約2〜13cm程度のもの。5cm程度までの小さいものは、そのまま食べたりしますが、それ以上の大きさのものは、だし用として使われます。最近では、ラーメンスープのだしによく利用されています。 |
 |
たい煮干 れんこ鯛（黄鯛）の煮干で、大きさが約10cm程度のもの。だし用として使われます。最近では、ラーメンスープのだしによく利用されています。 |
